“潮州工夫茶艺”标准化技术规程正式出炉

“潮州工夫茶艺”标准化的技术规程正式出炉了！近日，笔者从潮州市质监局了解到，由潮州菜标准联盟制定的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》正式发布，为“潮州工夫茶艺”这一传统饮食文化的传承和传播提供了标准支持。

在潮州饮食文化中，工夫茶是潮州人生活中不可或缺的组成部分，也成为潮人接待宾客一种民俗礼仪。2008年，潮州工夫茶艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录。

“潮州工夫茶艺”非遗传承人、该标准主要起草人叶汉钟告诉记者，《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》由市质监局牵头，市标准协会、潮州工夫茶艺专家参与，从去年底开始起草，历经半年完成。工作的开展采用了“政府+标准联盟+企业+专家”方式推进，通过走访相关企业、院校等，了解工夫茶行业的现状。期间共收到修改意见41项，全部采纳24项，部分采纳意见6项，提交各个专家讨论意见3项，不采纳意见8项。

据市质监局相关负责人介绍，目前发布的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》分为《潮州工夫茶艺》和《商务潮州工夫茶艺》两部分。其中，对茶壶把握手法、茶水比例、烹茶步骤、品饮方式等作出了相应的规范，对商务接待用潮州工夫茶艺也作了相应的规定。此外，工夫茶泡法也附录上，其中包括备器、生火、温壶、纳茶、点茶、请茶、闻香等21道程序。与以往流传的冲泡程序相比，此标准更为细致，特别是还增加了品茶的环节。叶汉钟表示，正确的品茶方式有助于更好地享用潮州工夫茶。

该负责人表示，《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》的制定发布，将为潮州茶艺界提供一个具有广泛适用性和一致性的平台，使潮州工夫茶艺能规范、有序、健康地发展，也为“潮州工夫茶艺”这一非物质文化遗产的传承打下良好的基础。

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