扁壶散尽韵骨 当扁壶很容易让条索形的安溪铁观音舒舒展展地容身其内,并不会有任何压力或挤迫时,安溪茶就会尽数将全身上下的香气释放,连带着也散尽一身的韵骨,谁叫它是如此执著于铁观音的原味呢? 遇到再焙制的安溪铁观音,如何才能免于泡出“焦味”呢?选用烧结温度较低的紫砂壶是不错的选择。要是遇到陈年(五年以上)铁观音,那么泡茶时切记要茶入壶满一些,倒水出水时要快一些! 这种高密度置茶、低密度出水的品茗手法,可以在短时间内“挤”出焙火内的铁观音韵,就像单品的意大利浓缩咖啡espresso的感觉:入口极浓,入喉极甘。 想要泡出浓、香、郁的焙火安溪铁观音茶,壶形可以不拘。置茶入壶内,以六分满为限,因茶焙火后较破碎,需防止出水孔被阻塞。因此只有采取快冲快取的做法,才能得到真味! 其间,每一泡茶的停滞时间不宜过长。懂得此道的品茶者,大抵是内行。建议一次性泡完,连续冲泡四到五次,置入茶海内,或取一把壶来装茶汤,再慢慢倒给茶友分享。 来自作者:池宗宪的《铁观音》(用最浅显的文字呈现茶文化)一书中的文章段落。 |
扁壶散尽韵骨
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