我国云南省的临沧、凤庆、云县一带的苗族有一种称作“百抖茶”的茶。所谓百抖茶，就是在烘烤茶叶时要抖上百次，这样烘烤的茶叶才好喝。这种茶味道苦，当地也叫苦茶。

苗家人在烹茶前，要用陶罐在炭火上烤茶，烤茶时他们不是用其他器物翻滚茶叶，而是手握陶罐把，边烤边抖，起码要抖上百儿八十次，就能将茶叶烤得干燥、疏松而又不至于焦煳。这就需要掌握好火候，炭火不能过旺，也不能过弱，否则不能达到上述要求。与此同时，还要在另一火塘上烧山泉水。抖上百次而又火候适中的烤茶，会发出一种浓郁的醇香气味。这时将滚开的水倒进陶罐，就沏好了一罐百抖茶。这种百抖茶香气馥郁，当地有“开水冲进小茶罐，香味四溢满院落”之说。

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