煎茶是古风

由于煎茶法从唐代流传至宋，风炉和铫子是常用器物。在绘画和诗人咏叹中常常看到。茶在铫中煎好，再分别舀入茶盏。

辽宁省博物馆藏有一幅《箫翼赚兰亭图》，以往说是唐画，如今大多认为是宋人临摹。现代有学者就认为，这幅画就细致准确地描绘了煎茶的情形。茶床上放着带托茶盏，煎茶者面前是一个风炉，一手握着铫子手柄，一手搅拌茶汤。风炉旁有一个水盂，里面还有一柄水勺。这应该就是《茶经》中说的“熟盂”，第二沸的时候要“出水一瓢”。

煎茶流程

1 碾茶：炙烤茶饼，碾碎。

2 罗茶：茶末过筛，使之成为极细的茶末。

3 煎水：将水放在茶铫中烧开。一沸“如鱼目微有声”，加点盐并撇去浮沫。二沸“缘边如涌泉连珠”，舀出一瓢水，投入茶末并用竹筴搅拌。三沸如“腾波鼓浪”，这时把二沸舀出的水加回去，以“育其华”，茶就煎好了。

4 分茶：煎茶也有汤花，把茶与汤花均匀分装入盏中。前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，“非渴其莫之饮”。

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