宋朝的茶书，首推蔡襄于宋英宗治平四年（1067年）所著的《茶录》。

蔡褒（1012 -1067年），字君谟，兴化仙游人（今属福建省），北宋书法家。天圣八年（1030年）中进士，后先后担任过馆阁校勘、知谏院、直史馆、知制诰、龙圈阁直学士、枢密院直学士、翰林学士、三司使、端明殿学士等职，还曾出任过福建路（今福建福州市）转运使，泉州、福州、开封和杭州的知事。蔡襄一生为人忠厚、正真，讲信义，具有渊博的学识和高超的书艺。在书法史上，他是宋代“苏、黄、米、蔡”四大书家之一。

此外，蔡襄对于植物学也很有研究，著有两部农艺名著《茶录》和《荔枝谱》。蔡襄是茶学大家，他在担任福建转运使时，精心制作了“小团茶”，在他的提携下，宋代建茶驰名全国，当时论茶的人没有人敢在他面前班门弄斧。特别地，他所著的《茶录》除了献给皇帝外，还勒石传世，对福建茶叶的发展，以及日本具有美学艺术的“茶道”产生了极大的影响。

《茶录》一书共两篇，上篇论茶，下篇论器，总共800多字。

《茶录》的上篇主要论述了茶的色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、火螭盏和点茶。关于茶色他认为：“茶色贵白，而饼茶大抵于表涂膏泽，故有青、黄、紫、黑之异。”关于茶香他认为：“茶有真香，而人贡者，微以龙脑和膏以助香，建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真”。这符合现代观点：茶叶在制作方法上不宜掺杂“珍果香草”，这会把茶的真香夺去。关于茶叶，他认为：“茶味主于甘滑，惟北苑、凤凰山连属诸场产者味佳，隔溪诸山，虽及时加意制作，色与味莫能及也；又有水泉不甘，能损味，前世论水晶者，以此”。这是对茶味与产地、水土、环境等密切关系的论述。关1=藏茶，他认为：“茶宜箬叶而畏香药，喜温燥而忌湿冷。故收藏之家，以箬叶封裹人焙中，两三日一次，用火常如人体温温，则御湿润。若火多则茶焦不可食”。这是说茶叶有很强的吸异昧性，不要和香药放在一起，另外还要把握好温度和湿度。

《茶录》的下篇是关于茶器的论述，主要对茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙和汤罐进行了详细论述。

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