夜闻贾常州崔湖州茶山境会想羡欢宴因寄此诗

白居易

遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。

盘下中分两州界，灯前合作一家春。

青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。

自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。

【释义】

茶山境会，当时湖州和常州官府专门在紫笋茶产地顾渚山（位于长兴县西北45公里处太湖西岸）设置了境会亭，每到茶季，两州官员聚集境会亭品尝新茶。

“紫笋齐尝各斗新”，紫笋即顾渚紫笋茶。斗新，每年产新茶时，唐宋时士大夫盛行斗茶之风，即斗新。斗茶、斗新就是比试茶汤质量。斗茶有五要素：一为茶叶，须肥嫩茶芽；二为器具，或陶或瓷，以白瓷小盏为佳；三为煮茶用水，注重“长泉”、“活泉”之水；四为煮茶用火，讲究炭炉文火；五为茶叶注入沸水时的比例与操作手法。《茶录》：“钞茶一钱七，先注少量沸汤，尔后调气极匀，之后边添水边搅拌茶汤，上盏四分则止。”茶冲泡后，以茶面颜色鲜白着盏无水痕为绝佳，倘茶面以上盏壁内有水痕则为负。而在建安（今福建建瓯）地方斗茶，两盏茶同时注水，停止注水后，随着茶汤温度的下降，以盏内水痕先退者为负，耐久者为胜。因此他们较胜负的说法为“相去一水两水”，即水痕先退下一分或两分即可定胜负。

【详解】

白居易时任苏州刺史，骑马时摔伤腰，卧病在床，饮蒲黄药酒。听说两位朋友在常州、湖州交界处的茶山（即顾渚山）饮酒品茗，十分羡慕，于是写了此诗寄给他们。

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