辨茶的“三重”境界

　　辨茶，通常分两种形式，

　　一种叫审评，

　　一种叫品鉴，

　　无论是从事者还是消费者，

　　茶，

　　越来越多让人感到迷茫，

　　究竟什么是高什么是低，

　　什么是好什么是劣，

　　市场上唯一可提供出的数据指标（价格）

　　已然失诚，

　　我们又如何去把正脉、求正经？

　　迷茫的另一半是迷信，迷信者多为接受过正规培训的评茶师。

　　闲话：茶会上常常能碰上几个评茶师，到场后往往是先打一圈名片，名片上没有企业，没有LOGO，赫然印着**茶产业协会成员以及国家一级评茶师。大家可能会思考一个问题：为啥都是“一级”？巧了！市面上还真没有遇见过特级或是二级！那“一级”又是哪个级？

　　这类评茶师就是持证的正规军，他们对辨茶有着一套及其严格和严肃的程序，掏出天平掐着秒表身披白袍屏气纳吸定时定量吸吸嗦嗦，好一阵折腾后百分比打分。直到前段时间才知道现在审评打分已步入5.0时代，而以往我们教科书上是“四大因子八项标准”。

　　审美，是不能被拆分或量化的，尤其是那些理性上的美，与其说选美裁判有机会在台下色眯眯地评头论足，不如说是给美人们有了通过感性来展示理性美的机会，打分只是形式，如果客观指标能评判美，那么找几个量体师量一下身高体重三围，再测一下肤色不就完事了？

　　茶叶审美（辨别茶之美）是一门综合审美学；是一项需要用丰富的阅历和学识，配置着情感和心神，多角度多层面地感知与解读茶内容的系统工程，而这“一目了然”的背后是系统性、完整性的茶识构建和漫长的感觉养成。

　　辨茶能力有高下，依次分层为三重境界：

　　辨味（入门级）

　　处于辨味阶段的茶手，需要有些味觉天赋，

　　辨甜酸苦辣

　　识花草瓜果

　　析生熟强弱

　　辨味者上手，最好有个正统导师的正确引领，再加之多喝勤记的努力，也就算是入了门。可以茶为业，可娱茶于身，去茶会上混个角色，去电平上做个淘手，绰绰有余。

　　张口涩不挂舌苦不叮嘴

　　闭口打嗝通气生津发汗

　　叹则甘醇鲜滑

　　评则尚欠略高

　　但凡用体感辨茶都归于这一类。这一类茶手往往是业界里的泡沫层，沸沸扬扬地浮在茶汤之上，其中高手被称之为“专家”。

　　辨艺（精道层）

　　辨艺者是茶俗界真正的高手！除了味觉健康之外，还需要一些艺术天赋。

　　这一类高手喝茶撩出的往往是本不在茶汤里的信息，如品种的合理性，茶园的生长环境，工艺的气氛局限及制茶人的茶学理解。

　　一泡茶汤在他们嘴里能还原工艺解读思想；

　　一面茶汤在他们眼里能照见镜中花水中月。

　　用经验阅历来辨茶的属于这一类，他们往往隐藏在茶汤的核心层，面上看不到却是支撑起“业界味道”的骨骼脊梁，其中高手古称“方家”，现称“行家”。

　　辨心（超脱界）

　　并不否认这世上真有茶仙，能跳出三界外不在五行中。

　　一位优秀的辨茶高手能将心比心、知情达理，由茶及心，心心相印。

　　辨心者能从一口茶汤中照见制茶人的态度，试一口好茶，情趣皆得。

　　平日里我们给予茶最奢侈的评语是“干净”，不仅指茶汤干净自然，还指制茶人的心态干净纯洁。

　　与他们而言，茶汤，传递的是温度，交汇的是情绪。茶汤里，融化着满满的感恩与慈悲！

　　“一泡好茶缘起于制茶人的专注于用心”

　　如果，您遇见了一口令你心动的茶汤，没有任何理由，只因心有灵犀、情不由己而生感动，请不要怀疑，您有无上殊胜的“淡缘茶福”！

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